Objectifs de la formation
- Découverte approfondie de la transformation laitière.
- Comprendre les exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire en production laitière fermière.
- S'approprier le GBPH européen et être autonome dans son Plan de Maitrise Sanitaire.
- Aide à la décision pour décider d'entreprendre ou d'être salariée.
Contenu de la formation
- Présentation de la formation et des objectifs.
- Découverte de l'environnement de l'atelier de transformation : contexte réglementaire, intégration de l'atelier au sein de l'exploitation.
- L'organisation d'un atelier de transformation et les équipements pour permettre une optimisation du travail.
- S'approprier les bases de la microbiologie et de la transformation fromagère.
- Présentation détaillée des grandes familles technologique : avantages / inconvénients, diagramme technologiques, accidents technologiques et résolution, équipements et locaux, coût moyen d'investissement.
- Mise en pratique en fromagerie, au GAEC d'Ambias au Viala du Tarn.
- Présentation du fonctionnement de la fromagerie au sein du GAEC.
- Se conformer au cadrage du GBPH (Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène).
- La réglementation hygiène.
- La réglementation qui s'applique pour les producteurs.
- Les risques physiques, chimiques, biologiques.
- Mise en pratique en fromagerie, au GAEC des 3 Bois à Montrozier.
- Visite de l'atelier neuf.
- Approche globale autour du projet.
- Explication des bases de la conception d'un atelier.
- Informations sur les subventions, l'étude de marché et l'agritourisme.
- Continuité des apports sur le GBPH.
- Finalisation de l'apport théorique autour des différents dangers.
- Rédaction du plan d'auto contrôle et plan de nettoyage.
- Prise en main du GBPH européen.
Profil des bénéficiaires & Prérequis
Public cible
- Personnes en parcours à l'installation.
- Prix total de la formation : 1085€, reste à charge 0€ pour les cotisants Vivéa. Autre public nous consulter.
Prérequis
Aucun
Description de l'équipe pédagogique
Emmanuelle Marbezy, conseillère spécialisée en produits fermiers laitiers, Chambre d'agriculture de l'Aveyron.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- À l’issue des 35 heures de formation, le stagiaire sera capable de comprendre les exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire en production laitière fermière, de s’approprier le GBPH européen et d’identifier les dangers sanitaires liés à son activité.
- Il saura construire et formaliser un plan de maîtrise sanitaire adapté à son exploitation, mettre en place des procédures de suivi (autocontrôles, traçabilité, gestion des non-conformités) et piloter ses démarches au quotidien afin de garantir la conformité et la qualité sanitaire de ses produits.
Ressources pédagogiques
- Diaporama, guide des bonnes pratiques d'hygiène, mise en situation sur exploitation avec laboratoire de transformation.
- Apports, échanges, questionnements, mise en pratique et accompagnement individualisé.
Prise en charge & Solutions de financement
Chefs d'exploitation & Cotisants VIVÉA
Prise en charge intégrale ou partielle de votre formation via le fonds VIVÉA (droit annuel de formation jusqu'à 2 000 € HT/an selon barème et cotisations à jour).
Salariés agricoles & Entreprises
Financement via votre opérateur de compétences (OCAPIAT) au titre du plan de développement des compétences de l'entreprise.
Porteurs de projet & Reconversion
Accompagnement possible dans le cadre du parcours à l'installation (DJA) (sous conditions).
Auto-financement & Autres statuts
Possibilité de financement direct de votre formation. Contactez notre équipe pour établir un devis et adapter les modalités de paiement.
Accessibilité & Questions fréquentes
Accessibilité
Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.
❓ Quels sont les délais d'accès à la formation ?
Les inscriptions sont acceptées jusqu'à la veille du démarrage de la session (selon les places disponibles et votre statut de financement). Pour une inscription de dernière minute, contactez directement notre équipe au 05 65 73 77 96.
Qualité et satisfaction des stagiaires
Les formations dispensées par l'ADPSA et ses partenaires obtiennent une note de satisfaction moyenne de 9,4 sur 10 de la part des stagiaires (enquête annuelle qualité).