Objectifs de la formation
- Connaître les micro-organismes du lait cru et leur rôle en fromagerie. Comprendre l’intérêt de préserver les micro-organismes du lait pour obtenir un fromage de qualité
- Identifier les réservoirs de micro-organismes dans l’exploitation. Identifier les pratiques permettant de préserver les micro-organismes utiles au fromager tout en garantissant la qualité sanitaire.
Contenu de la formation
- Qu’est ce qu’un bon lait pour fabriquer un fromage qui convient ?
- Quels sont les micro-organismes naturellement présents dans le lait ? (quantité, diversité). Pourquoi les préserver ? (les enjeux). Quels rôles jouent les micro-organismes en fromagerie ?
- Décrire les réservoirs de flores microbiennes. Notion de flux microbiens de l’environnement de la vache vers le lait.
- Comment les pratiques impactent les communautés microbiennes des laits crus ? Pour chaque réservoir, quelles sont les pratiques favorables et défavorables aux flores microbiennes du lait.
Profil des bénéficiaires & Prérequis
Public cible
- Exploitants agricoles, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants solidaires en production fermière laitière
- Salariés d’exploitations agricoles
- Prix total de la formation : 294 €, reste à charge 63 € pour les cotisants VIVEA. Autre public nous consulter.
Prérequis
Aucun
Description de l'équipe pédagogique
Françoise Monsallier, Ingénieure Méthodes et références - INOSYS - réseau d'élevage
Emmanuelle Marbezy, conseillère produits fermiers laitiers
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
L'adaptation des pratiques pour la valorisation des flores microbiennes intéressantes en transformation laitière.
Ressources pédagogiques
- Méthodes pédagogiques : apports, échanges, questionnements, exercices pratiques en sous-groupe
- Ressources pédagogiques : diaporama, documents
Prise en charge & Solutions de financement
Chefs d'exploitation & Cotisants VIVÉA
Prise en charge intégrale ou partielle de votre formation via le fonds VIVÉA (droit annuel de formation jusqu'à 2 000 € HT/an selon barème et cotisations à jour).
Salariés agricoles & Entreprises
Financement via votre opérateur de compétences (OCAPIAT) au titre du plan de développement des compétences de l'entreprise.
Porteurs de projet & Reconversion
Accompagnement possible dans le cadre du parcours à l'installation (DJA) (sous conditions).
Auto-financement & Autres statuts
Possibilité de financement direct de votre formation. Contactez notre équipe pour établir un devis et adapter les modalités de paiement.
Accessibilité & Questions fréquentes
Accessibilité
Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.
❓ Quels sont les délais d'accès à la formation ?
Les inscriptions sont acceptées jusqu'à la veille du démarrage de la session (selon les places disponibles et votre statut de financement). Pour une inscription de dernière minute, contactez directement notre équipe au 05 65 73 77 96.
Qualité et satisfaction des stagiaires
Les formations dispensées par l'ADPSA et ses partenaires obtiennent une note de satisfaction moyenne de 9,4 sur 10 de la part des stagiaires (enquête annuelle qualité).