Objectifs de la formation
- Comprendre le cadre réglementaire et le GBPH
- Comprendre les dangers biologiques, les risques associés et le moyens de les maîtriser
- Comprendre les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
- Savoir élaborer mon plan de maîtrise sanitaire en utilisant le GBPH européen
Contenu de la formation
- Intérêt du GBPH européen comme outil de maîtrise sanitaire. Articulations entre les grands principes de la réglementation hygiène, le PMS (pyramide) et le GBPH.
- Application de la réglementation en production laitière fermière : statuts, obligations, flexibilité La genèse du GBPH européen et sa diffusion en France
- Définition de la notion de danger, de risque, de prévention.
- Les différents types de microflores du lait au fromage : facteurs de croissance, modes de contamination, ensemencements, développement, vecteurs. Intérêt des flores utiles dans la lutte contre les pathogènes. Modes de contamination, risques pour la santé, et moyens de maîtrise des 4 germes indésirables (dont STEC) + tuberculose et brucellose.
- Les principaux dangers chimiques et les moyens de les maîtriser.
- Les principaux dangers physiques et les moyens de es maîtriser.
- Les bonnes pratiques d'hygiène et les bonnes pratiques de fabrication développées dans le guide.
- Les obligations, les recommandations associées
- Les principes de l'analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide ; personnalisation des fiches et prévision des enregistrements en cohérence avec son PMS.
- Les obligations en termes d'autocontrôles ; savoir échantillonner, prélever les échantillons de manière adaptée en fonction du produit et des surfaces ; construire son plan d'analyse d'autocontrôles adapté à son exploitation.
- Les obligations et les outils en termes de traçabilité ; définition de ce qu'est une non-conformité et une crise ; les obligations et outils en termes de gestions des non conformités ; les étapes et les points clés de la gestion des crise. Son rôle dans la gestion de la crise.
Profil des bénéficiaires & Prérequis
Public cible
- Chefs d'exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants solidaires en production fermière laitière
- Salariés d'exploitations agricoles en production fermière laitière
- Le prix de la formation est de 448 €, la prise en charge VIVEA de 364 €, le reste à charge de 84 € pour les personnes cotisantes. Autre public nous consulter
Prérequis
Aucun
Description de l'équipe pédagogique
Emmanuelle Marbezy, conseillère spécialisée en produits fermiers laitiers, Chambre d'agriculture de l'Aveyron.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- La rédaction et la mise en œuvre d'un solide plan de maîtrise sanitaire pour des produits sûrs et de qualité, élaborés dans le respect des exigences réglementaires
- Qualité des produits
Ressources pédagogiques
- Diaporama, guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Apports, échanges, questionnements
Prise en charge & Solutions de financement
Chefs d'exploitation & Cotisants VIVÉA
Prise en charge intégrale ou partielle de votre formation via le fonds VIVÉA (droit annuel de formation jusqu'à 2 000 € HT/an selon barème et cotisations à jour).
Salariés agricoles & Entreprises
Financement via votre opérateur de compétences (OCAPIAT) au titre du plan de développement des compétences de l'entreprise.
Porteurs de projet & Reconversion
Accompagnement possible dans le cadre du parcours à l'installation (DJA) (sous conditions).
Auto-financement & Autres statuts
Possibilité de financement direct de votre formation. Contactez notre équipe pour établir un devis et adapter les modalités de paiement.
Accessibilité & Questions fréquentes
Accessibilité
Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.
❓ Quels sont les délais d'accès à la formation ?
Les inscriptions sont acceptées jusqu'à la veille du démarrage de la session (selon les places disponibles et votre statut de financement). Pour une inscription de dernière minute, contactez directement notre équipe au 05 65 73 77 96.
Qualité et satisfaction des stagiaires
Les formations dispensées par l'ADPSA et ses partenaires obtiennent une note de satisfaction moyenne de 9,4 sur 10 de la part des stagiaires (enquête annuelle qualité).